BakeControl: Автоматика для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Главный рабочий экран

Для запуска выбранного рецепта достачно нажать на кнопку «ПУСК». Есть возможность коррекции уставки температуры и времени.

Ручной режим

Управление процессом выпечки по принципу духовки. Терморегулятор и таймер работают независимо друг от друга.

Пользовательские рецепты

Пользователю доступно 100 рецептов выпечки, разбитых на 10 групп для быстрой навигации и поиска.

Редактор рецептов

Каждый рецепт содержит 10 этапов (шагов) выпечки + прогрев. Если время шага равно нулю, то шаг игнорируется.

Журнал выпечки

Система ведет журнал выпечки, позволяющий контролировать производительность и загрузку печи.

Журнал аварий

Журнал аварий на русском языке позволяет быстро находить и устранять неисправности системы.

Копирование программ

Функция копирования программ (рецептов) полезна для тиражирования рецептов, сходных по технологии выпечки.

Копирование шагов

Функция копирования шагов экономит время при задании рецепта, состоящего из однотипных шагов.

Основные возможности системы поддержания температуры:

• поддержка работы с широким спектром датчиков температуры: термопреобразователи сопротивления Pt100 и Pt1000, а так же термопары J (ЖК), L (ХК) и K (ХА);
• регулирование температуры осуществляется как по ON/OFF (двухпозиционному), так и по П, ПИ, ПИД-законам регулирования;
• при работе по ON/OFF (двухпозиционному) закону регулирования, поддерживается управление как одноступенчатыми, так и двухступенчатыми нагревателями;
• при работе по ПИД-закону регулирования, есть возможность автоматического поиска коэффициентов ПИД-регулятора;
• при управлении внешними твердотельными реле, благодаря мощному ТТР выходу, есть возможность одним выходом управлять группой твердотельных реле.

В качестве нагревательных элементов могу использоваться:

• ТЭНы,
• газовые горелки,
• жидкотопливные горелки.

В автоматическом режиме подача пара осуществляется по программе технолога. Для этого в каждом из 10 шагов рецепта технолог может задать:

• этап подачи: без пара, в начале, в середине или в конце шага.
• тип подачи пара: циклический и разовый
• количество впрысков воды в парогенератор;
• продолжительность впрыска воды;
• продолжительность паузы между впрысками

Для разового типа подачи пара задается продолжительность разового впрыска воды в парогенератор.

В ручном режиме подача пара может осуществляться в любой момент времени нажатием на кнопку ПАР на панели управления, при условии, что температура в печи выше уставки температуры парообразования. Система поддерживает два способа подачи пара в ручном режиме: импульсный режим и режим прямого впрыска.

Для равномерного распределения температуры внутри, печи оснащаются конвекционными вентиляторами (КВ).

BakeControl может управлять как односкоростными, так и двухскоростными конвекционными вентиляторами. Для этого используются два дискретных выхода.

Такая схема работы выходов позволяет управлять скоростью конвекции воздуха при использовании одного вентилятора, управляемым преобразователем частоты.

Скорость конвекции задается индивидуально для каждого шага рецепта.

Для защиты нагревателей и равномерного распределения горячего воздуха в процессе выпечки, конвекционные вентиляторы работают постоянно.

При открытии двери, в режиме ПАУЗА и при подаче пара, режимы работы конвекционного вентилятора настраивается индивидуально: отключен, низкая скорость, высокая скорость работы.

Поворотная платформа, на которую закатывается тележка с заготовками, служит для вращения выпекаемой продукции. Этим достигается максимальная равномерность выпечки.

BakeControl позволяет не только осуществлять вращение тележки на разных этапах рецепта, но и обеспечивает вращение с реверсом.

Система BakeControl осуществляет контроль загрузочного положения тележки по датчику положения.

Кроме того, датчик положения служит для контроля работы механики поворотной платформы. Если при вращении тележки, за заданный в настройках период времени, не сработает датчик положения, система выдаст соответствующую аварию.

BakeControl позволяет управлять 2-х и 3-х позиционными заслонками с электрическими приводами с сигналом управления типа «Больше / Меньше». Система поддерживает работу с датчиками крайних положений. В случае использования датчиков, в крайних положениях сигналы управления отключаются. В случае отсутствия датчиков крайних положений в крайних точках, система продолжает подавать управляющие сигналы.

Положение заслонки может задаваться как в автоматическом, так и в ручном режимах.

В автоматическом режиме положение заслонки определяется пользователем-технологом, индивидуально для каждого шага. На каждом шаге программы задается:

• момент открытия заслонки — не открывать, в начале, в конце;
• степень открытия — от 0 до 100%;
• продолжительность открытия.

В ручном режиме пользователь может всегда открыть/закрыть заслонку при 2-х позиционном типе управления или задать требуемую степень открытия заслонки при 3-х позиционном типе управления.